Gorengan hampir selalu punya tempat di meja makan. Bakwan, tahu, tempe, ayam, hingga kentang terasa lebih menggugah selera setelah masuk ke dalam minyak panas dan berubah menjadi renyah.

Namun, mendapatkan gorengan yang garing di luar dan matang sempurna di dalam ternyata tidak sesederhana memasukkan bahan makanan ke minyak. Ada teknik tertentu yang perlu diperhatikan, terutama berkaitan dengan suhu minyak, jumlah makanan dalam wajan, hingga pemilihan jenis minyak.

Di tengah kebiasaan tersebut, sejumlah anggapan soal menggoreng juga telanjur dipercaya. Misalnya, minyak yang semakin panas dianggap akan membuat makanan semakin renyah atau minyak harus langsung dibuang setelah digunakan sekali.

Padahal, tidak semua anggapan tersebut benar. Beberapa justru dapat membuat gorengan menjadi terlalu berminyak, cepat lembek, atau matang tidak merata.

Matthew Cutolo, Executive Pastry Chef di Gargiulo's, dan Dale Talde, Executive Chef, membagikan pandangan mereka mengenai teknik menggoreng di rumah sekaligus sejumlah mitos yang sebaiknya tidak lagi dipercaya.

Dilansir detikFood yang mengutip The Daily Meal (21/7), berikut lima mitos tentang gorengan yang perlu diketahui.

1. Gorengan yang enak harus terasa berminyak

Ketika menikmati gorengan, sebagian orang mungkin menganggap lapisan minyak pada permukaannya merupakan sesuatu yang wajar. Padahal, gorengan yang dibuat dengan teknik tepat justru tidak seharusnya terasa terlalu berminyak.

Matthew Cutolo menjelaskan, makanan yang digoreng dengan benar seharusnya memiliki tekstur ringan dan renyah. Rasa terlalu berminyak biasanya muncul karena terdapat kesalahan selama proses memasak.

Beberapa penyebabnya antara lain suhu minyak yang terlalu rendah, wajan diisi terlalu penuh, atau makanan tidak ditiriskan dengan baik setelah diangkat.

Dengan teknik yang tepat, minyak seharusnya membantu membentuk lapisan luar yang garing tanpa membuat makanan terasa seperti menyerap banyak minyak.

Dale Talde juga sependapat. Menurutnya, teknik menggoreng, suhu minyak, dan bahan yang digunakan menjadi faktor penting untuk mendapatkan hasil gorengan yang tidak terlalu berminyak.

2. Minyak semakin panas, gorengan semakin renyah

Anggapan bahwa minyak harus dibuat sepanas mungkin agar gorengan cepat matang juga tidak sepenuhnya benar.

Memang, minyak dengan suhu terlalu rendah dapat membuat makanan menyerap lebih banyak minyak dan menghasilkan tekstur yang lembek. Namun, menaikkan suhu secara berlebihan juga bukan solusi.

Matthew Cutolo menyebut pengendalian suhu justru menjadi salah satu bagian paling penting dalam proses menggoreng.

"Minyak yang terlalu panas akan membakar bagian luar sebelum bagian dalamnya matang sepenuhnya," ujar Matthew.

Suhu minyak yang disarankan berada di kisaran 176-190 derajat Celsius. Rentang tersebut memungkinkan makanan membentuk lapisan luar berwarna keemasan dan renyah, sementara bagian dalamnya tetap matang secara merata.

Karena itu, daripada mengejar minyak yang sangat panas, lebih penting menjaga suhu tetap stabil selama proses menggoreng.

3. Wajan penuh tidak masalah selama makanan tetap terendam minyak

Memasukkan sebanyak mungkin bahan makanan ke dalam satu wajan memang terlihat lebih praktis. Cara tersebut memungkinkan seseorang menggoreng dalam waktu lebih singkat.

Namun, kebiasaan ini justru dapat mengganggu proses penggorengan.

Setiap kali makanan dimasukkan ke dalam minyak, suhu minyak akan mengalami penurunan. Jika terlalu banyak bahan dimasukkan sekaligus, penurunan suhu bisa semakin besar.

Matthew Cutolo menyebut mengisi wajan terlalu penuh sebagai salah satu kesalahan yang sering dilakukan ketika menggoreng.

Menurutnya, menggoreng bukan hanya perkara memasak makanan secepat mungkin. Suhu minyak juga harus dijaga agar tetap stabil.

Masalah lainnya muncul dari uap yang terperangkap di antara potongan makanan. Kondisi tersebut dapat meningkatkan kelembapan dan membuat permukaan gorengan kehilangan kerenyahannya.

Itulah sebabnya, memberikan ruang yang cukup di dalam wajan menjadi salah satu cara sederhana untuk mendapatkan gorengan yang lebih garing.